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无论黑白,意大利块菌始终是“您的崇拜物”


它是暗藏在意大利许多地区地下的小“珍宝”之一:块菌每年生产和相应带动的营业额估计有4亿欧元。实际上从事此产品研究和采集的有上万专业人员,它们被供应到全球的商店和餐馆。块菌是长在地下的一种真菌,含水百分比很高,并且通过与其共生的树根从土地吸收矿物盐。它是一种要新鲜出售、保存和转化的名菜。几乎在意大利所有地区都可以采集到,但著名的产区是皮埃蒙特、马尔凯、托斯卡纳、翁布里亚、阿布鲁佐、莫利赛,以及拉齐奥和卡拉布里亚。根据占总企业数52%,由56万8千多家企业参加的意大利主要农业组织Coldiretti估计,肯定其年产量在8万4千公斤左右。

最珍贵的意大利块菌无容置疑是皮埃蒙特白块菌:它传统上与阿尔巴(Alba)地区(古内奥Cuneo省)相关连,它在波河以南的整个皮埃蒙特丘陵盆地的影响下生长。从九十年代中叶起加强了对块菌及其环境的研究活动,最后组建了一个块菌协会,意在支持和促进全国块菌研究中心,它就坐落在阿尔巴(Alba)(www.tuber.it便是阿尔巴白块菌的门户网站)。全国块菌研究中心主任Mauro Carbone评论说《白块菌品牌的力量便是产品本身,以专属特点闻名于世界:它是一种数量稀少的可贵的、具有独特感觉特点的真菌。即使没有纪录下官方数字,我们估计年产量也就在几十公担左右》。尽管产量极其有限,产品在各处均成功畅销,Carbone指出:《在时令季节,全世界所有的高级餐馆的菜单上均有阿尔巴白块菌。反过来说,“菜单”上出现有我们的产品也证明了餐馆的优秀等级。》

Carbone解释,阿尔巴白块菌的区域《是世界上唯一白块菌区,只有它具有能力提供一系列无可类比的技能,不仅在产品的采集方面,还在于产品的选择(这不单是买卖的销售操作,还具备只挑选最好标准的产品的能力),在于其存放,最后在于烹调时将产品的特征提升到最大。》 Carbone总结说,《皮埃蒙特块菌的“使命”是代表了一种无法类比的吸引力,它完善了某些美食旅游的战略,因为我们宣称在我们的疆域内有360度的质量保证。由此来看,可以与著名的皮埃蒙特葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和芭芭罗斯(Barbaresco)红葡萄酒等一起组织共同的销售操作》。

在与阿尔巴白块菌一起提供的意大利精华中,还有翁布里亚Norcia的黑珍宝。翁布罗(umbro)市政府旅游助理Pietro Luigi Altavilla解释:《辨别Norcia黑块菌及其内涵的是它独特的香味》,他接着说:《我们的块菌有一种淡淡的味道,与区域中其它的块菌产品不同,它们特点是具有一种强烈的芳香味,近于令人讨厌》。为了有利于真正的Norcia块菌的推广,市府管理部门几年来一直致力于促进活动:主要创举是«Nero Norcia(Norcia黑块菌)» (www.neronorcia.it),进行Norcia黑块菌的全国展销,2007年已经是44届了。每年的展销会平均吸引6万—7万访客。Altavilla助理强调说:《我们对于展销非常重视,为了进行改进:去年采取了战略性决策,将展览会从一星期延长到两星期》。并且在Norcia黑块菌没有现成的正式统计的情况下,助理声称:《有些未经证实的估计认为,其数量大约在每年15公担左右》。以此数量和每公斤1000欧元的平均价计算,这可能相当于150万欧元的产值。



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