综合营业额达到20亿，每年要生产1,200万只大腿，出口份额在20%左右摇摆：意大利火腿，无论是帕尔玛(埃米利亚-罗马涅大区)制造的还是在圣丹尼尔利生产的(弗留利-威尼斯朱利亚大区)，都是意大利农副产业中呈现于世界餐桌上的拳头产品。有关这两种最知名的产品有两家相关的机构进行保护和评价，都具有受保护原产地命名的资格，该资格表示其是源自某个大区的产品，其产品特性必须或只能取决于地理和环境上的原产地：帕尔玛火腿协会 (www.prosciuttodiparma.com)，成立于1963年，如今拥有超过170家生产商，而圣丹尼尔利火腿协会(www.prosciuttosandaniele.it)，要再早两年(1961年)拥有30家火腿商。

正如帕尔玛火腿协会会长斯特法诺-方蒂(Stefano Fanti)先生所说，“我们的优势在于与这片土地之间的联系。我们的产品有名是因为它们只能在帕尔玛山丘上生产，那里的气候是独特的，凭借的是专有技术和几个世纪的传统”也正是这个原� �，每一次“向国外的生产转移”的企图-这如今是很多意大利生产业所实行的解决危机的方法-最终都只能失败。方蒂解释道，“在国外复制一种与我们相似的产品，将是一件没有意义的事情。我们协会所要做的就是将其与其它地方的产品区分开来，展示其扎根于其原生产地的独有优越性。”.

因此要将意大利火腿推广到国境之外的唯一方法就是进行分销和贸易活动。鉴于此圣丹尼尔利正准备进军长城：几个月前地区协会就宣告参加“在中国的意式欢乐”这一项目，这次活动 – 主角还有波河奶酪协会(Crai)，意大利罐装食品和特伦蒂诺葡萄酒联合公司Cavit，中国的合作伙伴是国家丝绸进出口公司- 活动受到了意大利农业政策部、意大利外交部和意大利对外贸易协会的支持并预计在短期内开四家“旗舰店”以推动意大利旅游和食品在中国的渗透与销售。活动目标在于从2008年奥运会开始前登陆北京市场。接下来则会在上海和天津陆续展开。

“具有潜力的市场 –圣丹尼尔利火腿协会会长阿尔贝托-莫尔冈特(Alberto Morgante)强调道– 巨大的市场。对我们来说，其规模很可能达到另一个意大利。但也不是如此简单：问题在于让人们了解产品，传播正确的品尝方法是推动产品的唯一方式。”事实上有时在中国市场会发生的情况是对圣丹尼尔利火腿存放的时间不对，或是被不恰当的切了“太多”次。“传播一种产品观点，同时解释哪一种是正确的食用方式，这是唯一能使产品在商业上渗透中国的方法，这种方法不仅表露为一种孤立的经验也会转变为一种长久的保护，”莫尔冈特这样明确指出。

在中国的活动肯定了品牌合作和市场合作的战略潜力，这也是帕尔玛火腿协会所倚靠的。“与帕尔玛奶酪、基安蒂酒(Chianti)和面食一起”-方蒂继续说道- “我们已经启动了几个促进我们产品海外销售的项目。形成了一支优秀的意大利产品组成的队伍我们认为这将是取得胜利的战略”当然还需在创新上努力，比如包装方面。“我们的预先切片产品，”-方蒂总结道 – “是一个不断完善的部类，增长达到了30%。”