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蕃茄酱:必定是意大利的


罗马 (Ign)–意大利在世界上最畅销和最知名的蕃茄酱在国际市场有了新的好运,这是由于欧共体2006年6月15日的决定定义了它的生产指导标准:要由产品的可寻查性、成分的保证、原材料的来源。强制要在标签上标明所有信息。因此真正正式的酱来自新鲜蕃茄的挤榨物,使用这样定义对于以蕃茄浓缩物为基的那些产品也消除了风险。“净意大利蕃茄”或者“意大利蕃茄酱”,还有“由……种植的新鲜蕃茄获得的产品”:由于强制指明原材料的来源,这些标签形式可以证明产品的正宗。

就蕃茄酱和剥皮蕃茄而言,无论是生产国还是消费国,意大利在世界上继美国以后位居第二。实际上意大利的蕃茄产量超过400万吨,专用种植面积有6万公顷。采集后立即开始保存过程,并且必须遵守许多规定以保证质量:要求果实颜色红、均匀、果肉率高并且籽少。其特征进一步由蕃茄经受的转变类型来定义:剥皮的、浓缩的、果肉或粉碎的、液汁、成酱的和呈薄片的蕃茄。加工从池中洗涤开始,接着产品被加热到90°以便用机械或热的方法从果肉上撕去果皮,并在移动台上转移。在最现代的工业加工过程中,通过光学挑选机进行分拣。然后产品进行部份浓缩处理,再在制酱加工前用牛奶罐带果肉和汁装好并真空密闭。

意大利素菜食品保存领域(www.anicav.it)由大约2000家企业组成,大部分是手工业企业,而那些产生绝大部分产量的确当企业(雇员在10名以上)有500多家,它们有40多亿欧元的营业额,其中大约一半是在国外市场实现的。最大的保存食品购买者是欧洲,它购买了保存素菜和豆荚销售量的60%和88%的果汁。主要的购买国是德国、英国和法国。至于蕃茄酱,它的营业额略高于20亿欧元:欧洲加工蕃茄的生产国中意大利处于首位(55%),至于剥皮蕃茄,它是世界最大的生产国,这是意大利南部公司的传统产品,它们生产和出口这种产品已经有半个多世纪了。坎帕尼亚(Campania)是蕃茄加工之都,有100多家加工企业,而全国总共有大约200家。在此地区加工全国产品的50%,并且这个大约雇佣有1万8千名员工的部门确保了产品的高级质量,在所有的市场上备受赞赏。普利亚(Puglia)的产量也很重要,它每年生产2700万公担的酱,占意大利整个产量的35%。



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