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蕃茄酱：必定是意大利的
罗马 (Ign)–意大利在世界上最畅销和最知名的蕃茄酱在国际市场有了新的好运，这是由于欧共体2006年6月15日的决定定义了它的生产指导标准：要由产品的可寻查性、成分的保证、原材料的来源。强制要在标签上标明所有信息。因此真正正式的酱来自新鲜蕃茄的挤榨物，使用这样定义对于以蕃茄浓缩物为基的那些产品也消除了风险。“净意大利蕃茄”或者“意大利蕃茄酱”，还有“由……种植的新鲜蕃茄获得的产品”：由于强制指明原材料的来源，这些标签形式可以证明产品的正宗。
就蕃茄酱和剥皮蕃茄而言，无论是生产国还是消费国，意大利在世界上继美国以后位居第二。实际上意大利的蕃茄产量超过400万吨，专用种植面积有6万公顷。采集后立即开始保存过程，并且必须遵守许多规定以保证质量：要求果实颜色红、均匀、果肉率高并且籽少。其特征进一步由蕃茄经受的转变类型来定义：剥皮的、浓缩的、果肉或粉碎的、液汁、成酱的和呈薄片的蕃茄。加工从池中洗涤开始，接着产品被加热到90°以便用机械或热的方法从果肉上撕去果皮，并在移动台上转移。在最现代的工业加工过程中，通过光学挑选机进行分拣。然后产品进行部份浓缩处理，再在制酱加工前用牛奶罐带果肉和汁装好并真空密闭。
意大利素菜食品保存领域(www.anicav.it)由大约2000家企业组成，大部分是手工业企业，而那些产生绝大部分产量的确当企业（雇员在10名以上）有500多家，它们有40多亿欧元的营业额，其中大约一半是在国外市场实现的。最大的保存食品购买者是欧洲，它购买了保存素菜和豆荚销售量的60%和88%的果汁。主要的购买国是德国、英国和法国。至于蕃茄酱，它的营业额略高于20亿欧元：欧洲加工蕃茄的生产国中意大利处于首位(55%)，至于剥皮蕃茄，它是世界最大的生产国，这是意大利南部公司的传统产品，它们生产和出口这种产品已经有半个多世纪了。坎帕尼亚(Campania)是蕃茄加工之都，有100多家加工企业，而全国总共有大约200家。在此地区加工全国产品的50%，并且这个大约雇佣有1万8千名员工的部门确保了产品的高级质量，在所有的市场上备受赞赏。普利亚(Puglia)的产量也很重要，它每年生产2700万公担的酱，占意大利整个产量的35%。
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