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品尝白色的金子


罗马(Ign) – 棉白色糊状鲜乳酪。这是意大利最著名的奶制品的定义:莫扎里拉干酪(mozzarella)。它是一种凝乳产品(一种凝乳酶提取物,在食品领域中用得很多),这个类型的乳酪是意大利人喜欢的食品之一,如果你看一下令人印象深刻的食品生产,它用得很多:火腿、橄榄、辣椒莫扎里拉或山羊混合奶莫扎里拉乳酪。还没有算最著名的水牛莫扎里拉乳酪,几乎在意大利的所有地区的商店和市场都有它。它被用在比萨饼上、用在带面食的汤中、用在色拉中或单独使用,莫扎里拉乳酪是每张意大利餐桌上典型的食品之一,一种多年来满足公众口味的产品,销售旺盛,是意大利在世界市场上竞争的首位产品,特别是对于出口来说。2005全国奶制品总出口80%是由帕达诺乳酪(Grana Padano)、帕玛森乳酪(Parmigiano Reggiano)、羊奶乳酪和这个莫扎里拉奶牛、水牛乳酪拉动的。

因此这是一个繁荣的市场,它维持在合作社和中、小企业工业生产的水平上。在夏季四个月中莫扎里拉的销售量增加,直到30 - 40%,并且“bufala campana”莫扎里拉乳酪通常指示有+60%的增加。并且正是这个主要来自坎帕尼亚、南拉齐奥和普利亚的有原产地保护 的“bufala campana”莫扎里拉乳酪在2005年有2亿8千万欧元的营业额,达到历史最高产量2千9百60万公斤(比2004年2千7百60万公斤高7%)。要了解国外需求量和此产品的市场重要性,只要看一下瑞士就行了(一个全世界著名乳酪生产国家),2005年它总计购买了517,469公斤莫扎里拉乳酪, 因此比前一年的数据(321,084公斤)增加61%。关于购买量增加的还要说到日本市场(在2004年上升了120%达329,514公斤,接下来的一年也保持了这一 数据)和西班牙,西班牙是个专门促销目的地,它同意比2004年向它多出口22.8%的产品。并且尚不计原产地保护的水牛莫扎里拉乳酪向世界传送的“菌苗” (较多通常使用):2005年,也由于面对巨大的零售市场,自主服务( 例如出售产品时,消费者可以自行从柜台取货并在收款处付款,如超级市场那样)的价值增加5.9% ,按数量计算增加9.7%。市场总计则获得了4.8%的价值和9.7%的数量。

莫扎里拉乳酪是国外需求最多的意大利产品之一,并且它们有证明是几个意大利地区生产的:比较著名的除了原产地保护的水牛莫扎里拉乳酪外,为莫利塞、巴西利卡塔和卡拉布里亚生产的产品。对于这些地区要讲到工艺品的生产,它在外国市场也做得很成功。实际上由于作为“典型产品”处理,这些地区的莫扎里拉乳酪常常大量地被旅游者象“纪念品”一样购买。在意大利度假的旅游者中流行有一种习惯,对于那些有传统纪念品的地方,他们越来越经常喜欢购买高质量的农产食品。在这个意义上来说莫扎里拉乳酪正在显露出它是真正的“白”金。

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