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腌牛肉干 – 出口表现最佳
罗马 – 众所周知，腌牛肉干是意大利比较受欢迎的特色产品。但是，腌牛肉干已经在零售业越来越有自己的空间，意大利猪肉食品占据的国外市场就是一个值得关注的事实。大幅度增长以及不断出口主要表现在量和价值两方面，主要是那些习惯消费意大利产食品、地理和社会的实际情况有很大差异的国家，比如斯堪的纳维亚半岛和中东。
腌牛肉干是通过存放一段时间的腌牛肉而获得的肉食品。通常所用的部分是后鞧 （臀）肉、牛腿肉、magatello 和sottosso这几部分的肉 。牛肉上撒满了香料和葡萄酒，还有盐。这种腌制的时间约为15天，用普通的细长管子穿过这个腌肉，然后风干。（将产品放置在12-18摄氏度之间），存放约为4周的时间。通过多年的调整措施，出口业绩在稳步上升。
2005年最终的结果由Assica (www.assica.it)——肉类工业协会作详细阐述并全部确认。上一年，意大利腌牛肉的出口总价值为3700万欧元，总量达2500吨。与世界其它国家(+15%)相比，欧盟国家的销售产量(+19.7%)呈增长趋势。如果考虑到2005年国外市场的销售额，那么这个数字更为惊人，整个领域的肉食品销售额已经达到7.05亿欧元，出口量超过95,000吨，“单单”在数量上就增加了5.1%，价值增加了5.8%。
尤其是2005年，在腌牛肉干出口方面，数字上有着大幅度跳跃的国家是斯洛文尼亚(+1253%)、芬兰(+270%)、匈牙利(+232%)和波兰(+167%)。同时，法国的成绩也一直是明显的(+32%)，消费了近五分之一的产品，销往欧盟国家主要是德国(+16%)，德国在的消费就超过三分之一。有趣的是，销往穆斯林宗教国家的产品出口量也在有规律的增长。同时，反映2006年上半年出口的最新数据更是明确证实了这一点：与2005年同期相比，欧盟国家的增长率为20.9%，而其余国家为25%。从百分比上可以看出有明显进步的国家是捷克共和国(+146%)、澳大利亚(+130%)和马耳他(+128%)。
在比较著名的副产品中，瓦尔泰利纳(Valtellina)腌牛肉干闻名遐尔。最初纯粹以长期保存肉类而定制的生产技术在这几个世纪都是完美、无可挑剔的，并且已经证明了其完善的质量。即使为了满足逐渐增加的需求，也不会在增加生产时放弃原有的特性，同时生产规定完善了操作人员和工人的传统知识，确保产品的卫生、质量以及经久不变的嗅觉特征。为了保证生产和保护消费者，1998年成立的保护协会(www.bresaoladellavaltellina.it)指定的瓦尔泰利纳(Valtellina)腌牛肉干在承认IGP后两年才得到认可。它是唯一向世界有保证的产品。
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