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腌牛肉干 – 出口表现最佳
腌牛肉干 –  出口表现最佳

罗马 – 众所周知,腌牛肉干是意大利比较受欢迎的特色产品。但是,腌牛肉干已经在零售业越来越有自己的空间,意大利猪肉食品占据的国外市场就是一个值得关注的事实。大幅度增长以及不断出口主要表现在量和价值两方面,主要是那些习惯消费意大利产食品、地理和社会的实际情况有很大差异的国家,比如斯堪的纳维亚半岛和中东。 腌牛肉干是通过存放一段时间的腌牛肉而获得的肉食品。通常所用的部分是后鞧 (臀)肉、牛腿肉、magatello 和sottosso这几部分的肉 。牛肉上撒满了香料和葡萄酒,还有盐。这种腌制的时间约为15天,用普通的细长管子穿过这个腌肉,然后风干。(将产品放置在12-18摄氏度之间),存放约为4周的时间。通过多年的调整措施,出口业绩在稳步上升。 2005年最终的结果由Assica (www.assica.it)——肉类工业协会作详细阐述并全部确认。上一年,意大利腌牛肉的出口总价值为3700万欧元,总量达2500吨。与世界其它国家(+15%)相比,欧盟国家的销售产量(+19.7%)呈增长趋势。如果考虑到2005年国外市场的销售额,那么这个数字更为惊人,整个领域的肉食品销售额已经达到7.05亿欧元,出口量超过95,000吨,“单单”在数量上就增加了5.1%,价值增加了5.8%。 尤其是2005年,在腌牛肉干出口方面,数字上有着大幅度跳跃的国家是斯洛文尼亚(+1253%)、芬兰(+270%)、匈牙利(+232%)和波兰(+167%)。同时,法国的成绩也一直是明显的(+32%),消费了近五分之一的产品,销往欧盟国家主要是德国(+16%),德国在的消费就超过三分之一。有趣的是,销往穆斯林宗教国家的产品出口量也在有规律的增长。同时,反映2006年上半年出口的最新数据更是明确证实了这一点:与2005年同期相比,欧盟国家的增长率为20.9%,而其余国家为25%。从百分比上可以看出有明显进步的国家是捷克共和国(+146%)、澳大利亚(+130%)和马耳他(+128%)。

在比较著名的副产品中,瓦尔泰利纳(Valtellina)腌牛肉干闻名遐尔。最初纯粹以长期保存肉类而定制的生产技术在这几个世纪都是完美、无可挑剔的,并且已经证明了其完善的质量。即使为了满足逐渐增加的需求,也不会在增加生产时放弃原有的特性,同时生产规定完善了操作人员和工人的传统知识,确保产品的卫生、质量以及经久不变的嗅觉特征。为了保证生产和保护消费者,1998年成立的保护协会(www.bresaoladellavaltellina.it)指定的瓦尔泰利纳(Valtellina)腌牛肉干在承认IGP后两年才得到认可。它是唯一向世界有保证的产品。



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