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意大利手工冰激凌中的基础产业领先全球
意大利手工冰激凌生产商，包括最终产品生产商和设备生产商，在该领域内的领先地位显而易见。总而言之，令意大利制造(Made in Italy)在世界市场上大行其道在业，有其独到之处：冰激凌半成品和配料的生产。这是一个高度专业化的行业：可以列举出的只有几家大的从业公司，而相关的行业协会甚至无法对行业的营业额拿出的可靠的数据。
唯一具有一定参考价值的数据，则来自AIDI，即意大利甜品行业协会 (www.dolceitalia.net) – 以可可为原料生产的产品的出口情况，还包括半成品比如巧克力涂层、工业用途的可可粉、代用品涂层和可可味黄油。在2006年(可以获得的最近的年度统计数据，来自AIDI协会参考意大利国家统计局Istat的数据所得)，该行业的出口额增长了15%(合四亿八百一十万欧元)，数量增长了11.5%(合101656吨)。
在甜品和冰激凌半成品配料方面，最有名的意大利品牌很可能是Fabbri (www.fabbri1905.com/fabbri/default.aspx?lang=en-US)。品牌诞生于费拉拉省(埃米利亚-罗马涅大区)已有一个多世纪，公司如今位于博洛尼亚。作为甜品和冰激凌半成品配料方面的龙头企业，欧洲酸樱桃的市场份额达到了95%。而用于搭配烈酒的水果市场份额则达到了70%。生产品质优异的酸樱桃(可以搭配在冰激凌、意大利冰糕和其它冷饮中)、冰激凌主要成分、合成剂和乳化剂、巧克力口味冰激凌、特制面条 (奶油和水果泥)、和好蛋黄的预制品、用于制作“软”冰激凌的产品、彩色条纹产品、放在冰激凌上部的原料和装饰、粉状的预制品、刨冰配料和搭配烈酒的水果口味配料。集团在全世界范围拥有雇员250名，出口到70多个市场并且总营业额在五千五百万欧元左右。
在该行业众多的知名厂商中还有位于埃米利亚-罗马涅大区的Pregel (www.pregel.it/eng)。这家企业大约成立于四十年前，是世界上几家大型的手工冰激凌服务供应商，规模已经全球化，在欧洲的德国、奥地利和瑞士设有分部，另有一家分部位于美国：公司60%的收入(根据可获得的最新数据，2005年大约为四千万)来自国外。Pregel的国际分销商则覆盖了广阔的区域，从大洋洲(澳大利亚) 到南美洲(阿根廷和委内瑞拉)，包括欧洲大陆(比利时、荷兰、西班牙和克罗地亚)。Pregel出口到30多个欧洲国家，几个主要的中东国家，整个美洲大陆 (从加拿大到阿根廷)，非洲西北部地区和其他7个中南部非洲国家以及除了中印两国以外的其他亚太地区。
在意大利中北部的埃米利亚-罗马涅大区内除了拥有Fabbri 和 Pregel两家公司，还有另一家重要的从业公司：那就是Mec3 (www.mec3.it/default.asp?id=2194)。成立了仅有24年，这家意大利公司在二十年时间内成为了手工冰激凌半成品和特制面条配料方面国际领先的生产商。在100多名员工的努力下，公司营业额达到约为四千万欧元，80%来自出口所得。Mec3进入了各个大洲70多个市场：德国为其主要的出口地区。Mec3从属于Optima集团(Mec3 Gmbh、Teofa Kf、Allmond Sro、Mec3 Sa) 并且在2005 年被列为“欧洲500大成长企业”，该评比每年由世界著名的企业咨询认证公司毕马威(Kpmg)完成评估，然后列举出欧洲范围内最活跃的500家公司。Mec3作为43家意大利企业之一，位列其中，也是唯一一家代表食品配料行业的意大利制造公司。
另外还有同样来自埃米利亚-罗马涅大区的第四大能够向国外出口的，著名的冰激凌半成品制造商：Babbi公司(www.babbi.it/ist_2/eng_azienda.asp)，位于Forlì省的Bertinoro。这家公司可追溯到很远的历史(成立于1952年)，但是规模相对较小，2005年的收入大约在一千万欧元左右(20%来自出口)。无论是商业创举还是工业活动，意大利的中小企业都有能力登陆国外市场。该公司在西班牙这个消费手工冰激凌领域具有良好前景的市场 – 收购了Gelarte Ispanica公司，之后将其变为意大利Babbi Helado公司，专门为冰激凌店生产半成品。Babbi，在大众中更为出名的是它们的甜品系列，其中包括华夫，同时也可作为冰激凌的配料(得到从业人员咱山的“专业”产品并且构成了其总收入中的70%)，在通过一家分销公司进入伊比利亚半岛的市场后，公司决定区别对待西班牙并在那里开始生产制造业务。
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