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意大利制造的软饮料，与时俱进的旧传统
在意大利，面向消费者的第一批软饮料是在十九和二十世纪之交，但是仅限于地方市场和区域范围。生产一直保持手工方式，到了二十世纪20年代和30年代，这一活动已开始转变成一个真正的产业。但直到第二次世界大战，一个真正的生产体系才得以形成和壮大，并且随着意大利的经济和社会改革，出现了大量的碳酸饮料生产商，但是口味方面并没有日益丰富。随着越来越多受欢迎的知名品牌出现，设在意大利主要地区的公司开始成倍增加。
如今，意大利非酒精饮料工业协会(Assobibe) (www.assobibe.it)的会员企业每年有29亿升饮料的产量以及17亿欧元的销售额记录。直接雇用员工超过5000人，再加上间接的员工共计约22000人。消费总价值约为65亿欧元，这些数字相当稳定：每年在意大利消耗的软饮料近50亿升。为满足消费者的需求，供应量已逐步扩大并且品种丰富，包括富含维生素或矿物质的碳酸饮料、非碳酸饮料、香饮、甜饮、果汁，可以提神，也是运动佳品。
毋庸否认，在过去，当意大利制造的汽水、汽酒、橙汁、可乐、桔子水、柠檬水和香橼果汁饮料侵占市场，这个领域的产业已逐步走向将想象和关注融为一体的产品，以满足质量上比较挑剔的消费需求。这个系列的饮料尚未与目前市场上的饮料一样广泛：富含维生素和矿物质、不同口味、不同甜度、低热量、有或无咖啡因的饮料、茶类和/或放松的清凉茶，所有这些不同构成、具有各种各样口味和风味的饮品可以更频繁地促进水合作用。
随着人们日渐意识到，不断水合就是将通过补充甜饮所产生的热量平行散开。软饮料行业也开始涉足这一前沿领域：自从意大利市场出现“软”饮料以来已有超过25个年头了。这个协会的目标就是尽可能多选择（无糖或少糖的）低热量饮料，从而达到营养均衡的饮食。而且在国际上有迹象显示，意大利生产商已决定不再向12岁以下儿童推出促销活动，同时清除学校自动售货机内的碳酸饮料和甜饮。
意大利非酒精饮料工业协会见证的另一个发展就是技术的进步、生产的批量化以及成本的经济有效，从而不断提高产品的质量，同时也尊重消费者的利益。另外，包装生产商业也不断开发出实用的产品，用于运输、储存和提供其最佳产品。
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